” El millor aliment d’origen vegetal per a consum humà ”, FAO (Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura).

  El amarant (que vol dir ” la planta de la immortalitat ”) és una humil herba oportunista, un arbust d’aquests que creixen espontàniament al costat d’algun cultiu. Genera una flor rogenca i pot mesurar de 80 cm a 1,50 mts.

Entre les seves grans propietats nutritives són.

– Ser una de les fonts més important de proteïnes, ja que supera la majoria dels cereals.

– Ser font de minerals i vitamines naturals: A, B, C, B1, B2, B3.

– Ser font d’àcid fòlic, tan necessari en dones embarassades.

– Ser font de niacina, calci, ferro i fòsfor.

– Conté aminoàcids com la lisina: el qual ajuda a la memòria, intel·ligència i alt aprenentatge.

– Font saludable de carbohidrats. Et proporciona energia sense pujar-te de pes. Serveix com a fibra dietètica i laxant. És 100% digestiu.

Entre els efectes medicinals, se li atribueixen:

– Control de la diarrea.

– Prevenció del càncer de còlon.

– Prevé i ajuda en el control de l’osteoporosi, diabetis mellitus, obesitat, hipertensió arterial, restrenyiment i diverticulosi, insuficiència renal crònica, insuficiència hepàtica, encefalopatia hepàtica, malaltia celíaca i es recomana en la dieta per a persones autistes.

– També és recomanable per a malalts amb problemes bucodentomaxilares, geriàtrics, de desnutrició i oncològics.

– Es recomana com a part de les dietes hiperenergètiques i hiperproteiques i en les hipocolesterolemiant.

– Pel seu contingut energètic també és beneficiós per a pacients amb requeriments calòrics elevats.

Pots fer servir amarant de diverses formes: com porció de cereals d’un àpat, per postres (galetes, budin), com farina o com part d’un entrepà sa.

Us deixo una senzilla recepta per practicar:

Galetes de amarant i cacau: 250gr amarant, 250gr de farina de blat o espelta, 120gr de sucre bru, 100 g de cacau pur en pols, 1 ou i 75gr de mantega freda.

Posem en un bol la mantega, el sucre i l’ou, i treballem bé fins a obtenir una massa homogènia i cremosa. Afegim la farina i el cacau en pols tamisats, a poc a poc. Ha de quedar una massa compacta, però homogènia. Per últim, incorporem l’amarant i barregem.

Emboliquem la massa en paper film i guardem a la nevera durant 30-40 minuts.

Preescalfem el forn a 180ºC.

Posem paper de forn sobre la safata del forn. Fem porcions de manera que trieu. Fiquem al forn i deixem uns 15 minuts, més o menys fins que veiem que estan daurades i fetes. Deixem refredar i llestes!

Coneixes altres receptes amb amarant ?, ens agradaria que les compartissis amb nosaltres!