Como ya os anuncié en el artículo anterior, hoy veremos cuáles son los tipos de miso y acabaremos con una receta sencilla y apropiada para la estación en que estamos a punto de entrar: el otoño.
Tipos de Miso:
-
Kome y Genmai miso ( hecho con soja y arroz blanco o soja y arroz integral): se distingue por ser muy aromático. Es el miso de sabor suave que solo ha fermentado semanas o pocos meses. Es el de sabor más suave, con menos sal y el que mayor contenido de carbohidratos tiene. Es apto para celíacos. Ideal para el verano.
-
Mugi miso (hecho con soja y cebada): es una variedad que contiene pocos hidratos de carbono y un elevado porcentaje de proteínas (13%). Tiene un sabor intenso y dulzón. No es apto para celíacos.
-
Hatcho miso (hecho solo con soja, sin cereal): es la variedad con mayor contenido de proteína (21%) y el más bajo en hidratos de carbono (12%) y agua (40%). Es el de sabor más fuerte y salado. Ideal cundo hae mucho frío o nos sentimos muy debilitados. Es apto para celíacos.
-
Shiro miso o miso blanco (hecho con soja y arroz blanco), su sabor es más suave, con un toque dulce. Para estaciones calurosas, se puede utilizar para salsas y postres.
-
Aka miso o miso rojo (hecho de soja y arroz o cebada), Es el miso de sabor fuerte que ha fermentado durante dos o tres años.
SOPA DE MISO
Ingredientes: 1 cebolla cortada fina, 1 zanahoria a medias rodajas, una hoja de col cortada bien fina, 5cm de alga wakame, remojada y cortada a trocitos, 1 litro de agua mineral, 1 cucharada de oliva, 1 cucharada rasa de mugi miso no pasteurizado y perejil fresco picado.
-
Calentar una olla con un poquito de aceite, añadir la cebolla y saltearla durante 5 minutos con una pizca de sal.
-
Añadir la col, la zanahoria y el alga, cubrir con el agua mineral y hervir medio tapado durante 15 minutos a fuego suave.
-
Poner el miso en un bol y diluirlo con un poco del mismo caldo. Añadirlo a la sopa y dejar cocer a fuego mínimo, sin que hierva, durante 3 minutos.
-
Servir caliente con perejil fresco.
Deje su comentario